Intercambio con VALL DE GES

En colaboración con nuestros amigos de VALL DE GES, hemos intercambiado varias de nuestras cervezas para probarlas.

Tras sufrir un percance la empresa de transportes donde se perdió (rompiose por el camino) una preciada pieza, procedimos a la cata de las restantes.

BITTER: tal como su nombre indica una cerveza amarga estilo inglesa. Gasificacion moderada con buena corona de espuma. agradable en boca y paso con caracter. EXCELENTE.

DARK ALE: su sabor recuerda a cervezas belgas fuertes aunque con matices de Ale inglesa. buen cuerpo con abundante gas y corona persistente de espuma. MUY BUENA (recomendable).

De las otras tres, no sabemos el nombre ya que el liquido derramado por la rota destruyó las etiquetas de estas. Sin embargo, llegamos a reconocer una lager, otra oscura (porter?), y ¿una trigo?(muy turbia).

De todas formas todas ellas de excelente factura.
Enhorabuena a nuestros amigos catalanes por estas elaboraciones tan magnificas. Seguir asi y un saludo.

Tercera y Cuarta elaboraciones: IMPERIAL STOUT & IPA

6 de Junio
Al tener varios fermentadores, decidí experimentar elaborando 2 produciones al mismo tiempo. Para ello adquirimos botes de la marca MUNTONS para hacer una IMPERIAL SOUT y una INDIAN PALE ALE.

Intenté crear una cadena de produccion, donde tras esterilizar los utensilios y un fermentador, procedí a calentar una de las cervezas. mientras, para aprovechar el liquido desinfectante, me dispuse a esterilizar el otro fermentador.
Tras hacer el trasvase del mosto al 1º fermentador, puse a calentar la segundo elaboracion.
Al mismo tiempo, en la bañera enfriabamos el anterior.

Copiamos el procedimiento, con la segundo cerveza, y colocamos ambas en nuestro baul de fermentacion, donde estarian 7 dias.

13 de Junio
Procedmos al embotellado tras añadir el azucar. Esta parte resultaria ser la mas costosa debido al gran numero de botellas que tuvimos que llenar. Incluso, debimos echar mano de la reserva estrategica de vidrio para poder embotellar ambas producciones. Como consecuencia, disponemos de varios formatos: 20cl, 25cl, 33cl, 50cl, 1,5 lts.
Se trasladaron a la nevera para su segunda fermentacion que se prolongó durante 6 semanas.

4 de Julio

Fin del proceso, almacenamiento y cata.

Resultado
Debido a la alta densidad final registrada, durante las semanas siguientes se produjeron varias explosiones de botellas en nuestro almacen. De las que no explotaron, al abrirlas se producía un exceso de carbonatación por lo que todo se convertia en espuma (efecto geyser), tal y como nos informaron desde VAL DE GES en la cata que ellos realizaron de las mismas cervezas.

Cata de las dos primeras elaboraciones

El dia 8 decidimos probar las dos cervezas que tenemos hechas, apesar de que aun les quedaban una semana mas de maduracion. Para ello contamos con la inestimable ayuda de Iñigo e Izaskun quienes nos prepararon una velada inolvidable para este evento.

Nuestro brewmaster y su copropietaria en un momento de la cata

Iñigo, paladar invitado, brindando por el exito de la velada

La primera cerveza que decidimos probar fue tambien la primera que realizamos: BREWFERM AMBAR.

 Todos coincidimos en las caracteristicas que observamos: MUCHO GAS AL ABRIR, ESPUMA ESPESA Y PERSISTENTE EN EL TIEMPO,
ESCASA TURBIDEZ, AMARGOR LIGERO, TOQUES AHUMADOS, y REGUSTO AFRUTADO.

En definitiva, un gran exito. Todos muy contentos con esta cerveza que salió muy

rica.

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Ambas cervezas expuestas: izquierda GOLDEN y derecha AMBAR

  

 Pasemos a la otra cerveza: BREWFERM GOLDEN.

 Al abrir la botella se nota buena cantidad de gas, como se puede ver en la foto llenando las paredes del vaso. Sin embargo la espuma aunque es abundante es poco consistente y ademas desaparece en pocos segundos.
Olor muy fuerte a cereal, parecido al que se crea durante la coccion.
Sabor muy malo, con tonos dulzon y muy acido.


Conclusion: quizas se cometió algun error en su elaboracion. Puede que se contaminara en la fermentacion, o mala segunda fermentacion ya que no conseguimos bajar de 15ºC cuando se pedian 10ºC.
Si algun lector pudiera aclararnoslo mejor, se agradeceria. Ya que si no sabemos donde fallamos, no podemos corregirlo.

Segunda elaboración: Golden belga

los dias 5 y 6 de Marzo realizamos la desinfeccion de las botellas, el embotellado de la primera elaboracion, y aprovechando la ocasion y el liquido desinfectante tambien realizamos la segunda cerveza: GOLDEN de BREWFERM. Esto es, una semana desde su elaboracion, como manda el fabricante, y con una medicion de densidad que resultó de 1014.

limpieza y desinfeccion de las botellas el dia anterior.

Tras dejar las botellas toda una noche en la bañera con agua y lejia, el sabado 6 nos dedicamos a limpiarlas bien y proceder al embotellado.


Despues de hacer el trasiego del cubo de fermentacion al de embotellado, añadimos una solucion de agua con 115 gr. de azucar para la fermentacion en botella. Removimos bien y a embotellar.

Parte de la cadena de montaje, el enchapado de las botellas.

Luego por la tarde nos dispusimos a crear la segunda cerveza. Para ello adquirimos 2 botes de GOLD de la casa BREWFERM. El procedimiento fue el mismo que le de la primera pero el proceso se hizo mas corto y agradable (y es que no hay mejor metodo que la experiencia).
Su densidad final fue de 1050, adecuada segun las instrucciones.

Mientras las botellas de la primera elaboracion las guardamos en un baul junto a una estufa con termostato para mantener la temperatura a 22ºC, junto al fermentador de la segunda elaboracion.

Cristina, la primera oficial del obrador, echando los ingredientes

 

de la cerveza GOLD.

Una semana despues, el 12 de marzo, traspase las botellas de la primera elaboracion a nuestro almacen para que se conservase a una temperatura aproximada a los 10-12C, donde estaran 6 semanas de maduracion.

Ese mismo domingo (dia 14), procedimos a embotellar la segunda elaboracion y guardarla a 22C durante 5 dias antes de llevarlas a madurar junto a las otras.

Primera elaboracion: cerveza ambar belga

El dia 27 de febrero realizamos la primera elaboracion.

Asier, nuestro maestro cervero preparado para la accion

 Junto al Kit de iniciacion se nos entregaron un par de botes de preparado GALLIA de la marca BREWFERM.

Tras reunir todos los utensilios e ingredientes, nos dispusimos a ello.


Colocamos los botes en agua caliente para sacar luego el producto mejor, y pusimos a hervir 10 litros de agua. Esto nos retraso' bastante por la dificultad de calentar tanta cantidad de agua en una cocina normal, por lo que hemos decidido para las proximas que calentaremos el agua en diferentes ollas y al hervir lo juntaremos todo en la misma.

Una vez que se calento' el agua, separamos un vaso para activar la levadura y 2 litros para aprovechar los restos de dentro de los botes.

El vaso dejamos enfriar a 27'C antes de añadir la levadura.

Añadimos el sirope y los restos de las latas junto a 500grs de azucar, y dejamos hervir durante 10 min.

 Entonces, hicimos el trasvase al fermentador que previamente habias rellenado con 14 litros de agua fria. Como se aprecia en la imagen, esto lo hicimos poco a poco para al caer desde tanta altura se oxigenase la mezcla.

Despues de esto, tapamos y dejamos a la intemperie el cubo para que bajase la temperatura ya que hacia una fria noche. Sin embargo al comprobar que este enfriamiento era muy lento, decidimos llenar la bañera de agua fria y asi fue como conseguimos bajar la temperatura hasta los 25'C para añadir la levadura.

Removimos bien para que se distribuyera bien la levadura y tapamos el fermentador con la valvula.


Antes de guardar el fermentador, tomamos una muestra de densidad y el resultado fue de 1042 sobre los 1040 que pedia la receta. por lo tanto bastante satisfactorio.
Sin embargo habra que esperar al final para comprobar el resultado.

Por fin, comenzamos.

Los primeros pasos han sido en adquirir un Kit basico de elaboracion de cerveza para 25 litros por coccion. Ademas, tambien hemos comprado algunas otras cosillas de complemento como: llenador de botellas, escurre botellas, otro fermentador para hacer simultaneamente 2 tipos diferentes,...
Esto se adquirio' a principios de anno, pero quisimos ser mas papistas que el papa y buscar un tema para controlar la temperatura durante la fermentacion constante. Despues de preguntar a mil y una tiendas algun mecanismo controlado por termostato para hacer disparar un calefactor o enfriador segun se dies la temperatura, nos rendimos ante tanta negativa. La alternativa era adquirir un botellero de vinos donde regular desde 5 a 20'C, pero el coste de dicho armario nos echo' para atras pensando en que en un futuro de aumento de volumen de produccion, se quedaria pequenno y tendriamos que comprar otro recipiente.
Asi que reciclamos un baul de madera y junto a un pequenno calefactor automatico de temperatura, y para la maduracion nos dotamos de un armario de plastico para dejar las botellas en una lonja fresquita donde se mantengan a unos 10-15'C.

Bienvenido - Welcome - Ongi etorri

Saludos, desde aqui intentaremos expresar nuestras experiencias y propuestas en el mundo de la elaboracion casera de cerveza.