25º Elaboración: lote 13009 - CALABAZA para HALLOWEEN

Realizamos lote para Halloween para buscar a la "CERVEZA MAS AMARGA DEL MUNDO", tal y como ya consiguiéramos el año pasado.

27/09/2013
2 kg. calabaza, 2 kg. extracto de malta seco, 1 kg. azucar, lúpulo liquido y levadura US-05
Cortar en trozos la calabaza. Hornear 20 min y hervir en 7 litros de agua. En el fermentador mezclar azucar y extracto y verter la cocción.
D.O. 1068 a 24ºC
Levadura añadida en 10 min a 25ºC
Cantidad a fermentar 14 litros.




07/10/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Añadidos 390 grs. azucar
Salen 28 botellas de 1/2
2º fermentación a Tª ambiente



09/10/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente.
Empiezan a explotar.



30/10/2013
Fin del proceso. Casi todas explotadas.
Cata:
Al abrir buena presión y sin geiser.
Espuma abundante.
Color ambarino claro.
Olor a malta.
Sabor: extra amarga como se esperaba, pero sin  sensación de sed como año pasado.

24º Elaboración: lote 13008 - BREWFERM TARWEBIER con CIRUELAS

A por nuestra clásica MONK'S BOLLOCK de ciruelas.

12/08/2013
1 bote y 1,5 kgr. ciruelas claudias
D.O. 1042 a 23ºC
Levadura añadida en 10 min a 23ºC
Cantidad a fermentar 15 litros.




19/08/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Añadidos media cucharadita azucar por botella
Salen 29 botellas de 1/2
2º fermentación a 25ºC



26/08/2013
Se mandan a madurar a 9ºC en nevera



03/10/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir nada de presión.
De espuma tampoco encontramos al servir. Pero si glumos flotando de coagulos.
Color ambarino.
Olores afrutado.
Sabor: escaso que no parece cerveza pero bebible. Ácido.




26/10/2013
Segunda cata:
Algunas botellas presentan mejor pinta: con espuma, sin glumos y ligero sabor a cerveza.

23º Elaboración: lote 13007 - BREWFERM GOLD

Tras los fracasos en anteriores proveedores, nos volvemos a la rubia de Brewferm a pesar de considerarla fuerte para lo que queremos.

31/07/2013
2 botes y 1050 gr. azucar moreno
D.O. 1048 a 21ºC
Levadura añadida en 10 min a 23ºC
Cantidad a fermentar 24 litros.



12/08/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Clarificación al trasvasar.





19/08/2013
D.F. 1004 a 24ºC
Añadidos 200 gr azucar moreno
Salen 74 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



26/08/2013
Se mandan a madurar a 9ºC.



03/10/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma moderada pero persistente.
Color ambarino demasiado oscuro para rubias.
Olores a cereales.
Sabor: al principio refrescante pero con regusto demasiado ácido.

22º Elaboración: lote 13006 - MUNTONS MILD ALE

El estilo de Ale inglesa tiene bastantes adeptos y por ello vamos.

24/05/2013
1 bote de extracto y 1,5 kg. extracto de trigo
D.O. 1032
Levadura añadida en 10 min a 26ºC
Cantidad a fermentar 23 litros.




01/06/2013
D.F. 1010 a 23ºC
Añadidos 0 gr azucar moreno
Salen 36 botellas de 1/3 y 22 botellas de 1/2
2º fermentación a 25ºC



09/06/2013
Se mandan a madurar a 20ºC.



09/09/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma abundante y persistente.
Color muy marrón oscuro.
Olor a cereal.
Sabor: suave y ligero pero sin carácter.

21º elaboración: lote 13005 - DRAUGHT - Coopers

Volvemos con la marca COOPERS a realizar su rubia.

30/04/2013
1 bote y 1 kg. azucar moreno
D.O. 1038 a 17ºC
Levadura añadida en 10 min a 30ºC
Cantidad a fermentar 22 litros.




06/05/2013
D.F. 1004 a 23ºC
Añadidos 200 gr azucar moreno
Salen 53 botellas de 1/3 y 7 botellas de 1/2
2º fermentación a 20ºC



12/05/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente..



16/06/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma abundante y persistente.
Color marrón oscuro a madera.

Olor ligero a maltas.
Sabor: entra fácil, poca densidad, toque ácido y afrutado al principio y a jabón al final (¿contaminación?).
No comerciable.

20º elaboración: lote 13004 - GRAND CRU - Brewferm

Probamos tostada con la variedad Grand Cru de Brewferm para nuestra TARTTALO.

03/04/2013
D.O. 1055 a 28ºC
Levadura añadida en 5 min a 28ºC
1 kg azucar moreno.
Cantidad a fermentar 19'5 litros con 2 botes.




16/04/2013
D.F. 1005 a 20ºC
Añadidos 180 gr azucar moreno
Salen 59 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



22/04/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente.



28/05/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión.
Color caramelo oscuro
Espuma en buena cantidad y persistente.
Olor a cereal.
Sabor: amargo, con matices oscuros, a madera y raices o tierra.

19º elaboración: lote 13003 - WHEAT - Coopers.

Probamos estilo y proveedor: una de trigo con la marca COOPERS de Australia.

14/03/2013
D.O. 1041 a 21ºC
Levadura añadida en 12 min a 30ºC
1 kg. sirope, 1'5 kg. extracto de malta trigo, 300 gr. azucar.
Cantidad a fermentar 23 litros




21/03/2013
D.F. 1012.
Esperamos algo mas.

23/03/2013

D.F. 1011 a 20ºC
Salen 25 botellas de 1/2 y 31 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



01/04/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente



04/05/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir buena presión.
Color caramelo suave.
Espuma abundante inicialmente pero poco persistente.
Olor escaso y a malta.
Sabor: poco carácter y, con regusto dulzón.