16º elaboración: lote 12012 - STOUT - Brupaks

Probamos con la marca Brupaks y su especialidad STOUT.

27/12/2012
15 min de infución del lúpulo
D.O. 1040 a 25ºC
Levadura añadida a 34ºC en 10 min.
Cantidad a fermentar 22 litros.



03/01/2013
D.F. 1012 a 20ºC
Añadidos 75 gr azucar moreno
Salen 65 botellas de 1/3
2º fermentación a Tª ambiente




31/01/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir buena presión.
Color marrón muy oscuro casi negro.
Espuma abundante y densa.
Sin olor.
Sabor: típico de las stout irlandesas, casi se mastica, alto amargor, toque a torrefacto.

Excelente.

15º elaboración: lote 12011 - PILS - Brewferm en BARRIL.

Tras adquirir unos barriles, procedemos a su llenado con cerveza PILS de la amrca BREWFERM.

08/12/2012
D.O. 1031 a 16ºC
Levadura añadida a 21ºC
Cantidad a fermentar 20 litros.



17/12/2012
D.F. 1010 a 15ºC
Sin añadido de azucar
Salen 2 barriles de 5 l.
2º fermentación a 25ºC




22/12/2012
Se mandan a madurar a 10ºC.



01/02/2013
Fin del proceso.
1º Cata:
Error al pinchar el barril. Se pierde el contenido del barril al no poder hacer vacio para extraer con el grifo a gas.

14º elaboración: lote 12010 - HALLOWEEN - Casera

Nos adentramos un poco en el siguiente paso de elaborar cerveza sin siropes. Para ello, compramos materias primas de varias casas.


10/10/2012
2 kg extracto malta seco, lúpulo liquido, 2 kg calabaza asada, levadura ALE
D.O. 1070 (¡!)
Levadura añadida a 26ºC
Cantidad a fermentar 15 litros.

19/10/2012
D.F. 1008 a 18ºC
Añadidos 160 gr azucar moreno

2º fermentación a Tº ambiente

26/10/2012
Se mandan a madurar a 17ºC

01/11/2012
Fin del proceso.
Cata:

Buena espuma.
Color suave entre amarillo y marroncito.
Espuma adecuada.
Olor ligero a malta.
Sabor: al entrar es agradable y muy ligera, pero al final en el regusto te encuentras con un amargor extremo. Nunca antes bebido por las personas contactadas.

13º elaboración: lote 12009 - ALE INGLESA - Muntons

Continuamos con otra variedad de la marca Muntons.

13/10/2012
D.O. 1031 a 23ºC
Levadura añadida a 25ºC
Cantidad a fermentar 23 litros.

20/10/2012
D.F. 1005 a 20ºC
Añadidos 85 gr azucar moreno
Salen 42 botellas de 1/3 + 18 botellas de 1/2
2º fermentación a 26ºC

26/10/2012
Se mandan a madurar a 20ºC.

10/01/2013
Fin del proceso.
Cata:

Al abrir presión baja pero no está mal. (¿caracteristico?).
Color oscuro tirando a ambarino.
Espuma escasa pero perdura.
Olor dulce.
Sabor: suave, toque ácido, notas a caramelo y ¿madera?. Muy buenay rica.

12º elaboración: lote 12008 - CHRISTMAS - Brewferm

Para disfrutar de una cerveza de temporada en estas navidades y porque existe mucha demanda de este tipo entre la clientela, creamos una navideña. Con la mala fortuna de adquirir solo un bote pensando que seria como los otros de la marca valiendo para un deposito y sin embargo es para la mitad.

02/10/2012
D.O. 1055 a 24ºC
Levadura añadida a 28ºC
Cantidad a fermentar 7 litros.

13/10/2012
D.F. 1020 a 17ºC
Añadidos nada de azucar
Salen 13 botellas de 1/2
2º fermentación a 25ºC

20/10/2012
Se mandan a madurar a 20ºC (instrucciones fabricante)

12/12/2012
Fin del proceso.
Cata:

Exceso de espuma al servir.
Colormuy oscuro.
Espuma adecuada.
Sabor: notas a chocolate y muy amarga. se echa en falta toques a especias tipica en esta clase.

11º elaboración: lote 12007 - IPA - Muntons

Cambiamos de tercio y decidimos cervecear con la marca Muntons inglesa.

17/08/2012
D.O. 1031 a 25ºC
Levadura añadida a 26ºC
Cantidad a fermentar 22 litros.

25/08/2012
D.F. 1010 a 18ºC
Añadidos 100 gr azucar moreno
Salen 50 botellas de 1/3 + 11 botellas de 1/2
2º fermentación a 28ºC

05/09/2012
Se mandan a madurar a 20ºC (instrucciones fabricante)

12/11/2012
Fin del proceso.
Cata:

Al abrir justa carbonatación.
Color marrón botella y denso.
Espuma adecuada y persistente.
Olor refrescante y notas a lúpulo.
Sabor: buen cuerpo, gas incorporado, recuerda mas a ALE que a IPA, sin regusto final.

10º elaboración: lote 12006 - PILS Brewferm + Ciruelas

En esta ocasión nos arriesgamos e introducimos a macerar unas ciruelas para comprobar que matices aportarian.
















02/08/2012
D.O. 1025 a 18ºC
Levadura añadida a 23ºC
Cantidad a fermentar 6 litros + 1 kg ciruelas troceadas.

12/08/2012
D.F. 1004 a 17ºC
Añadidos 40 gr azucar
Salen 15 botellas de 1/3 + 3 botellas de 1/2
2º fermentación a 26ºC

17/08/2012
Se mandan a madurar a 9ºC

05/01/2013
Fin del proceso.
Cata:

Al abrir justa cantidad de presión.
Color similar al caramelo.
Espuma ligera pero persistente.
Olor casi imperceptible con reminiscencias afrutadas y dulce.
Sabor ligero, toque ácido, suave, y sin regusto final.