25º Elaboración: lote 13009 - CALABAZA para HALLOWEEN

Realizamos lote para Halloween para buscar a la "CERVEZA MAS AMARGA DEL MUNDO", tal y como ya consiguiéramos el año pasado.

27/09/2013
2 kg. calabaza, 2 kg. extracto de malta seco, 1 kg. azucar, lúpulo liquido y levadura US-05
Cortar en trozos la calabaza. Hornear 20 min y hervir en 7 litros de agua. En el fermentador mezclar azucar y extracto y verter la cocción.
D.O. 1068 a 24ºC
Levadura añadida en 10 min a 25ºC
Cantidad a fermentar 14 litros.




07/10/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Añadidos 390 grs. azucar
Salen 28 botellas de 1/2
2º fermentación a Tª ambiente



09/10/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente.
Empiezan a explotar.



30/10/2013
Fin del proceso. Casi todas explotadas.
Cata:
Al abrir buena presión y sin geiser.
Espuma abundante.
Color ambarino claro.
Olor a malta.
Sabor: extra amarga como se esperaba, pero sin  sensación de sed como año pasado.

24º Elaboración: lote 13008 - BREWFERM TARWEBIER con CIRUELAS

A por nuestra clásica MONK'S BOLLOCK de ciruelas.

12/08/2013
1 bote y 1,5 kgr. ciruelas claudias
D.O. 1042 a 23ºC
Levadura añadida en 10 min a 23ºC
Cantidad a fermentar 15 litros.




19/08/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Añadidos media cucharadita azucar por botella
Salen 29 botellas de 1/2
2º fermentación a 25ºC



26/08/2013
Se mandan a madurar a 9ºC en nevera



03/10/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir nada de presión.
De espuma tampoco encontramos al servir. Pero si glumos flotando de coagulos.
Color ambarino.
Olores afrutado.
Sabor: escaso que no parece cerveza pero bebible. Ácido.




26/10/2013
Segunda cata:
Algunas botellas presentan mejor pinta: con espuma, sin glumos y ligero sabor a cerveza.

23º Elaboración: lote 13007 - BREWFERM GOLD

Tras los fracasos en anteriores proveedores, nos volvemos a la rubia de Brewferm a pesar de considerarla fuerte para lo que queremos.

31/07/2013
2 botes y 1050 gr. azucar moreno
D.O. 1048 a 21ºC
Levadura añadida en 10 min a 23ºC
Cantidad a fermentar 24 litros.



12/08/2013
D.F. 1010 a 24ºC
Clarificación al trasvasar.





19/08/2013
D.F. 1004 a 24ºC
Añadidos 200 gr azucar moreno
Salen 74 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



26/08/2013
Se mandan a madurar a 9ºC.



03/10/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma moderada pero persistente.
Color ambarino demasiado oscuro para rubias.
Olores a cereales.
Sabor: al principio refrescante pero con regusto demasiado ácido.

22º Elaboración: lote 13006 - MUNTONS MILD ALE

El estilo de Ale inglesa tiene bastantes adeptos y por ello vamos.

24/05/2013
1 bote de extracto y 1,5 kg. extracto de trigo
D.O. 1032
Levadura añadida en 10 min a 26ºC
Cantidad a fermentar 23 litros.




01/06/2013
D.F. 1010 a 23ºC
Añadidos 0 gr azucar moreno
Salen 36 botellas de 1/3 y 22 botellas de 1/2
2º fermentación a 25ºC



09/06/2013
Se mandan a madurar a 20ºC.



09/09/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma abundante y persistente.
Color muy marrón oscuro.
Olor a cereal.
Sabor: suave y ligero pero sin carácter.

21º elaboración: lote 13005 - DRAUGHT - Coopers

Volvemos con la marca COOPERS a realizar su rubia.

30/04/2013
1 bote y 1 kg. azucar moreno
D.O. 1038 a 17ºC
Levadura añadida en 10 min a 30ºC
Cantidad a fermentar 22 litros.




06/05/2013
D.F. 1004 a 23ºC
Añadidos 200 gr azucar moreno
Salen 53 botellas de 1/3 y 7 botellas de 1/2
2º fermentación a 20ºC



12/05/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente..



16/06/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión al abrir.
Espuma abundante y persistente.
Color marrón oscuro a madera.

Olor ligero a maltas.
Sabor: entra fácil, poca densidad, toque ácido y afrutado al principio y a jabón al final (¿contaminación?).
No comerciable.

20º elaboración: lote 13004 - GRAND CRU - Brewferm

Probamos tostada con la variedad Grand Cru de Brewferm para nuestra TARTTALO.

03/04/2013
D.O. 1055 a 28ºC
Levadura añadida en 5 min a 28ºC
1 kg azucar moreno.
Cantidad a fermentar 19'5 litros con 2 botes.




16/04/2013
D.F. 1005 a 20ºC
Añadidos 180 gr azucar moreno
Salen 59 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



22/04/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente.



28/05/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena presión.
Color caramelo oscuro
Espuma en buena cantidad y persistente.
Olor a cereal.
Sabor: amargo, con matices oscuros, a madera y raices o tierra.

19º elaboración: lote 13003 - WHEAT - Coopers.

Probamos estilo y proveedor: una de trigo con la marca COOPERS de Australia.

14/03/2013
D.O. 1041 a 21ºC
Levadura añadida en 12 min a 30ºC
1 kg. sirope, 1'5 kg. extracto de malta trigo, 300 gr. azucar.
Cantidad a fermentar 23 litros




21/03/2013
D.F. 1012.
Esperamos algo mas.

23/03/2013

D.F. 1011 a 20ºC
Salen 25 botellas de 1/2 y 31 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



01/04/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente



04/05/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir buena presión.
Color caramelo suave.
Espuma abundante inicialmente pero poco persistente.
Olor escaso y a malta.
Sabor: poco carácter y, con regusto dulzón.

18º elaboración: lote 13002 - PILS - Brewferm

Para reponer stocaje de cervezas rubias, elaboramos con botes PILS de Brewferm.

28/01/2013
D.O. 1040 a 15ºC
1 kg. azucar moreno
Levadura añadida en 10 min a 24ºC
Cantidad a fermentar 21 litros.




08/02/2013
D.F. 1001 a 14ºC
Añadidos 160 gr azucar moreno
Salen 12 botellas de 1/2 y 45 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



15/02/2013
Se mandan a madurar a Tª ambiente



19/04/2013
Fin del proceso.
Cata:
Buena apertura con suficiente gas.
Color rojizo trasparente
Espuma suficiente pero poco perdurable.
Olor ligero a malta.
Sabor: típico de lager, suave, refrescante, y entra bien en garganta.

17º elaboración: lote 13001 - GALLIA - Brewferm

Volvemos a realizar nuestra mas exitosa creación, la TARTTALO.

03/01/2013
D.O. 1045 a 32ºC
Levadura añadida en 15 min a 24ºC
Cantidad a fermentar 23 litros con 2 botes.




13/01/2013
D.F. 1008 a 23ºC
Añadidos 80 gr azucar moreno
Salen 73 botellas de 1/3
2º fermentación a 25ºC



22/01/2013
Se mandan a madurar a 10ºC.



18/03/2013
Fin del proceso.
Cata:
Poca presión.
Color ambar oscuro
Espuma escasa y nada persistente.
Olor ácido y afrutado.
Sabor: suave, sin ninguna preferencia y refrescante, con regusto final a malta y recuerdo a whisky.

16º elaboración: lote 12012 - STOUT - Brupaks

Probamos con la marca Brupaks y su especialidad STOUT.

27/12/2012
15 min de infución del lúpulo
D.O. 1040 a 25ºC
Levadura añadida a 34ºC en 10 min.
Cantidad a fermentar 22 litros.



03/01/2013
D.F. 1012 a 20ºC
Añadidos 75 gr azucar moreno
Salen 65 botellas de 1/3
2º fermentación a Tª ambiente




31/01/2013
Fin del proceso.
Cata:
Al abrir buena presión.
Color marrón muy oscuro casi negro.
Espuma abundante y densa.
Sin olor.
Sabor: típico de las stout irlandesas, casi se mastica, alto amargor, toque a torrefacto.

Excelente.

15º elaboración: lote 12011 - PILS - Brewferm en BARRIL.

Tras adquirir unos barriles, procedemos a su llenado con cerveza PILS de la amrca BREWFERM.

08/12/2012
D.O. 1031 a 16ºC
Levadura añadida a 21ºC
Cantidad a fermentar 20 litros.



17/12/2012
D.F. 1010 a 15ºC
Sin añadido de azucar
Salen 2 barriles de 5 l.
2º fermentación a 25ºC




22/12/2012
Se mandan a madurar a 10ºC.



01/02/2013
Fin del proceso.
1º Cata:
Error al pinchar el barril. Se pierde el contenido del barril al no poder hacer vacio para extraer con el grifo a gas.

14º elaboración: lote 12010 - HALLOWEEN - Casera

Nos adentramos un poco en el siguiente paso de elaborar cerveza sin siropes. Para ello, compramos materias primas de varias casas.


10/10/2012
2 kg extracto malta seco, lúpulo liquido, 2 kg calabaza asada, levadura ALE
D.O. 1070 (¡!)
Levadura añadida a 26ºC
Cantidad a fermentar 15 litros.

19/10/2012
D.F. 1008 a 18ºC
Añadidos 160 gr azucar moreno

2º fermentación a Tº ambiente

26/10/2012
Se mandan a madurar a 17ºC

01/11/2012
Fin del proceso.
Cata:

Buena espuma.
Color suave entre amarillo y marroncito.
Espuma adecuada.
Olor ligero a malta.
Sabor: al entrar es agradable y muy ligera, pero al final en el regusto te encuentras con un amargor extremo. Nunca antes bebido por las personas contactadas.

13º elaboración: lote 12009 - ALE INGLESA - Muntons

Continuamos con otra variedad de la marca Muntons.

13/10/2012
D.O. 1031 a 23ºC
Levadura añadida a 25ºC
Cantidad a fermentar 23 litros.

20/10/2012
D.F. 1005 a 20ºC
Añadidos 85 gr azucar moreno
Salen 42 botellas de 1/3 + 18 botellas de 1/2
2º fermentación a 26ºC

26/10/2012
Se mandan a madurar a 20ºC.

10/01/2013
Fin del proceso.
Cata:

Al abrir presión baja pero no está mal. (¿caracteristico?).
Color oscuro tirando a ambarino.
Espuma escasa pero perdura.
Olor dulce.
Sabor: suave, toque ácido, notas a caramelo y ¿madera?. Muy buenay rica.